Алексей Зуенков

Technical Options

First name: Alexey
Last name: salted-caramel croissant

Food: croissant
Drink: coffee filter

Department: Mentoring Institute, Barista Academy

Параметры

Имя: Алексей
Фамилия: Зуенков

Еда: круассан с соленой карамелью
Напиток: фильтр-кофе

Отдел: Институт наставничества, Академия Бариста

Контекст: Surf Coffee® для меня – завод по производству дружбы.

2016

2018

2019

2021


2023

Знакомство c Surf Coffee®

Бариста

Тренер-бариста

Руководитель института наставничества Surf Coffee®

Руководство наставниками, разработка планов развития института, улучшение коммуникаций и оценка качества проделанной работы.

Хронология событий

Шаги

2016


2018





2019






2021




2023

Побывал на споте Surf Coffee® x Riders Lodge

Прошел аттестацию и стал бариста Surf Coffee® x G-Spot. Это место поразило своей атмосферой, людьми и стилем, предоставив возможность для развития.

Индустрия кофе настолько увлекла меня, что достаточно быстро сумел набраться опыта и проявить свои способности в наставничестве и обучении новых бариста.

Возглавил институт наставничества Surf Coffee® и участвовал в открытии учебного центра

За последние пять лет мы провели колоссальную работу и привнесли множество изменений. Мне довелось обучить не один десяток команд и наставников. Это несравненный профессиональный и жизненный опыт, который открывает двери для дальнейшего взаимодействия с жизнью.

Мой путь начался с того, что я впервые познакомился с проектом в 2016 году на Розе Хутор. После этого спустя 2 года я вернулся с целью попробовать что-то новое для себя, поскольку ушел из университета на тот момент и не понимал чем хочу заниматься дальше. Меня привлекал вайб, стилистика, люди и то, что я могу в этой крутой атмосфере еще и заработать себе на жизнь. Я чувствовал что это мое и что я вписываюсь, однако изначально не планировал задерживаться здесь надолго. Но все повернулось иначе) Индустрия кофе настолько увлекла меня, что я достаточно быстро сумел набраться опыта и проявить свои способности в наставничестве и обучении новых бариста.

Я искал работу, и тогда моя хорошая подруга, которая уже была бариста на одном из московских спотов, предложила устроиться к ним. Долго размышлять я не стал, ведь стиль и ценности Surf Coffee® были мне близки.

Когда я только пришел в компанию, все внутренние процессы были на этапе становления и мое погружение в профессию было практически самостоятельным. Информация приходила со всех сторон, структурированного обучения тогда еще не было, а ребята старались мне помочь во всем. Теперь у нас есть наставники, которые обучают стажеров и помогают им адаптироваться.

У нас были замечательные ребята на споте. Сначала мне было непросто, но со временем мы стали больше, чем команда. Здесь я нашел своих самых близких друзей и встретил свою будущую жену.

Каждый день я просыпался с мыслью, что снова увижу свою команду и гостей, и был уверен, что день пройдет не так как вчера. Мне нравилось постоянно учиться и развивать свои навыки – работать в команде, быстро решать проблемы, общаться с гостями.

Вначале было трудно свободно говорить с людьми и быстро отдавать заказы, но работа за баром очень помогла в этом. Профессия бариста, как школа жизни, помогает лучше понять себя и людей вокруг.

Ну и, конечно, после работы оставалось свободное время. Я мог заниматься своими делами, кататься на досках с друзьями, посещать велотренировки. Порой приходилось выручать ребят и выходить на работу в свой выходной, а иногда для перезагрузки — отдыхать и весь день просто спать.

Я участвовал в нескольких чемпионатах. Мой первый опыт был на чемпионате по завариванию альтернативного кофе, который проходил на нашем обжарочном производстве. Тогда в подготовке мне помогал друг из другой кофейни, однако победить мне не удалось.

Последний раз я участвовал в чемпионате по завариванию аэропресса в Казани. Оказался я там совершенно случайно, когда ездил в командировку, чтобы обучить наших сотрудников. На этот раз мне удалось победить. Советую всем участвовать в чемпионатах, так как это веселая и крутая возможность улучшить свои профессиональные навыки, даже если не удается победить.

Мой путь кажется мне вполне логичным и естественным: стажер – бариста – наставник – тренер – руководитель института наставничества. Меня больше всего интересовала тема Specialty Coffee, а работа управляющего меня на тот момент не привлекала. Поэтому, когда появилась новая позиция «наставник», моя команда единодушно приняла решение, что наставником должен быть я. И я не стал долго размышлять, ведь мне было приятно осознавать, что ребята видят во мне человека, способного передавать знания и отвечать за качество продукта на своем споте. Я чувствовал, что двигался в нужном направлении. Фраза: «Делай, что должно, и будь что будет», как нельзя кстати мне подходила.

На моём пути было много сложностей. Я скажу, что чем опытнее ты становишься, тем чаще сталкиваешься с трудностями. Когда ты бариста – твоя задача качественно отработать смену. Когда наставник – у тебя уже больше обязанностей: нужно помогать команде и обучать новых ребят. Когда становишься тренером – это совершенно другое. Ты уже не привязан к одному споту, тебе приходится учиться самостоятельно распределять свое время, общаться с аудиторией, поддерживать их интерес и внимание во время лекций.

Сейчас я руковожу наставниками. Теперь мне нужно разрабатывать планы развития института, улучшать коммуникации и оценивать качество проделанной работы. Это трудно, но и в то же время очень увлекательно и интересно.

Будьте открытыми ко всему, что происходит, ведь вам открывается море возможностей – так почему бы их не использовать. Прокачивайте свои навыки, становитесь лучше каждый день, проявляйте инициативу, смотрите на вещи шире и не бойтесь задавать вопросы. Surf Coffee® – это не просто место, куда приходишь на работу и возвращаешься домой. Здесь ты садишься в паровоз, который только начинает набирать скорость и куда он приедет, зависит от каждого из нас, а не только от машиниста.

→

Следующая история

Наталья Солопова